Kırmızı Et Tüketiminde Aşırıya Kaçmayın

Adıyaman Sağlık Müdürü Mehmet Emin Taş, Kurban Bayramı'nda her eve giren kırmızı et tüketimi konusunda vatandaşları uyararak et tüketiminde aşırıya kaçılmaması gerektiğini kaydetti.

Kurban Bayramı süresince ve sonrasında, kesilen kurbanlıklar sebebiyle kırmızı et tüketiminin arttığını belirten Sağlık Müdürü Mehmet Emin Taş, sağlığın korunması ve geliştirilmesi için yaşamın her döneminde yeterli ve dengeli beslenmenin en önemli faktörler olduğunun altını çizdi. Aşırı şekilde kırmızı et tüketmenin özellikle bazı rahatsızlığı olan kişiler için çok büyük bir risk olduğunu kaydeden Taş, "Özellikle kırmızı et tüketiminin fazla olması sindirim sisteminde ve diğer organlarda çeşitli

rahatsızlıklara yol açabilmektedir. Vatandaşların özellikle de şişmanlık, kalp-damar hastalığı, şeker hastalığı, hipertansiyon, mide rahatsızlığı gibi sağlık problemi olan bireylerin ve yaşlıların bayram süresince ve bayram sonrasında beslenmelerine dikkat etmeleri gerekmektedir. Etler vücudumuzun yapı taşı olan proteinlerin en önemli kaynağıdır. İyi kalite proteinin yanı sıra yağ, çeşitli mineraller ve vitaminleri içerirler. Ancak C ve E vitaminini içermezler. Bu nedenle etlerin sebzelerle birlikte

pişirilmesi veya etlerin yanında sebzelerin de tüketilmesi sağlıklı beslenme için oldukça önemlidir. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için kalp-damar hastalığı, şeker hastalığı, hipertansiyonu olan bireyler, yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı miktarlarda tüketmeli, aşırıya kaçmamalıdır" dedi.

Kırmızı etlerin yenilir hale getirilmesi konusunda bilgi veren Taş, "Etlerin pişirilmesinde haşlama, ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli, kızartmalardan kaçınılmalıdır. Çok yüksek ısıda uzun süre pişirme ve kızartma yöntemi çeşitli kanserojen maddelerin oluşumuna neden olabileceği için tercih edilmemelidir. Et ile yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli, ilave yağ eklenmemelidir. Özellikle kuyruk yağı veya tereyağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılmalıdır. Mangal üzerinde et pişirilirken

kömür közüyle et arasında en az 15 santimetrelik bir mesafe bırakılmalı, etler ateşe çok yaklaştırılmamalı, alevle yakılarak pişirilmemelidir. Etlere pişirilmeden önce terbiye işleminin uygulanması (sıvı yağ, sirke, limon suyu, süt, yoğurt, tuz vb. oluşan soslar) tercih edilmeli, bu işlemde çay şekeri kullanılmamalıdır. Etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya tüketilmesi besin çeşitliliğinin sağlanması, sebzelerde bulunan C vitamininin etlerde bulunan demirin emilimini artırması açısından önemlidir. Bu

nedenle, et ve etli yemekler mutlaka söğüş sebzeler veya salatalar ile tüketilmelidir" şeklinde konuştu.

(AA-GS-Y)