Narıyla meşhur Çıtak köyünde hasat bitti, nar ekşisi yapımı başladı

Narıyla meşhur Çıtak köyünde hasat bitti, nar ekşisi yapımı başladı

İZMİR İzmir Aliağa'nın narı ile ünlü tarihi mahallesi Çıtak'ta, bu yıl nar hasadının ardından nar ekşisi üretimi başladı. Çıtak Mahallesi'nde yetişen narlar tadıyla dillere destan olurken, ev kadınlarının hem sofralara lezzet katmak hem de aile bütçesine destek için her yıl kış öncesi yaptığı nar ekşisinin zorlu üretim süreci başladı. Çıtak Mahallesi kadınlarının bin bir emekle ürettiği nar ekşisinin sofralara uzanan yolculuğu, birçok zahmetli süreci içeriyor.

Çıtak Mahallesi'nin avlularında bugünlerde hummalı bir çalışma var. Her evin avlusunda komşuların bir araya gelerek geleneksel yöntemlerle yaptıkları nar ekşisi üretimi büyük ilgi görüyor. Bahçelerde hasatla toplanan narlardan nar ekşisi yapımı hızla sürüyor. 100 yılı aşkın süredir devam eden nar ekşisi geleneği, imece usulü ile komşular tarafından hep birlikte sırayla yapıyor. Çıtak Mahallesi'nde nar yetiştiriciliğinin ve nar ekşisi yapımının çok eski yıllara dayandığını belirten Çıtak Mahalle Muhtarı Üstün Güleç, mahallede geleneksel üretim yöntemlerini koruduklarını belirtiyor.

Zahmetli süreçten geçiyor

Yemek ve salatalara lezzet katmak için sofraların vazgeçilmez aroması haline gelen nar ekşisi, geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor ve büyük ilgi görüyor. Bölgede ekim ayında olgunlaşmaya başlayan narlar önce bahçelerden toplanıyor. Dalından tek tek topladıkları narları ikiye bölen kadınlar, daha sonra sopalarla vurarak nar tanelerini kabuğundan ayıklıyor. Çuvalların içerisine konulan nar tanelerinin tepelemek suretiyle suyu çıkartılıyor. Ezerek çıkarılan nar suyu koyulaşana kadar kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor. Yaklaşık 10-15 kilogram nardan 1 kilogram elde edilebilen nar ekşisi, soğutularak tüketime ve satışa hazır hale getiriliyor. Ekşi narların tanelenip suyu sıkıldıktan sonra kaynatılması ile elde edilen nar ekşisi, üreticinin yüzünü güldürürken tüketenin de ağzını tatlandırıp vücuduna sıhhat veriyor.

"Geniş kitlelere ulaşmak istiyoruz"

Mahalle sakinlerinden Mehmet Girgin, "Doğma büyüme bu köylüyüm. Nar ekşisi zamanı geldi. 15-20 gün yoğun bir uğraş içindeyiz. Bu narlar tamamen doğal. Nar ekşilerini de Aliağa'da köylü üretici pazarlarında, cumartesi köylü pazarında satıyoruz. Doğal olduğu, organik olduğu için zaten bir sene alanlar önümüzdeki sene bir daha istiyor" dedi. Çıtak Mahallesi Muhtarı Üstün Güleç, Çıtak'ın narıyla meşhur olduğunu ifade ederek "Köyümüzde yapılan bu nar ekşisi köylü pazarlarında satışa sunuluyor. Köyümüzün nar ve nar ekşisiyle meşhur olduğu zaten biliyor. Nar ekşimizi daha geniş kitlelere yaymak için şişeleme, tescilleme, markalaşma yapıyoruz. Bunun için belediyemizle, ilçe tarım müdürlüğümüzle birlikte çalışıyoruz. İnşallah bu güzel nar ekşisini, çevre illere ve Türkiye geneline satacağız." diye konuştu.

"Has nar suyu"

Nar ekşisi yapan köy kadınlarından Fatma Ballı da ürettikleri nar ekşisi için "Glikozlu değil, has nar suyu" ifadelerini kullandı. Ballı, "66 yaşındayım. Dünyaya geldik geleli böyle bu işlerin içindeyiz. İmece usulü ile çalışıyoruz. Bizim narlar esas nardır. Aşı narı bile değildir" sözlerine yer verdi. Fatma Ballı, nar hasadının verimine göre nar ekşisi yapımının süresinin değiştiğini belirtti. Nar ekşisi yapılan evin sahibi Zülfiye Girgin ise komşularına teşekkür ederek "Nar sırası bugün bende. Bugün benim işim görülüyor. Gece yarısına kadar çalışacağız diye konuştu.